JAKARTA - Bagi para penggemar drama Korea, ada satu adegan yang hampir selalu berhasil menggugah selera: para aktor menyantap semangkuk Jajangmyeon dengan lahap.
Mie berlumur saus kedelai hitam yang pekat dan gurih ini bukan hanya sekadar makanan, melainkan simbol kenyamanan dan kehangatan dalam budaya Korea. Dikenal sebagai salah satu comfort food paling populer di Korea, Jajangmyeon sering disajikan di restoran Korea-Cina dan menjadi pilihan favorit untuk layanan pesan antar cepat.
Kabar baiknya, Anda tidak perlu pergi ke restoran untuk menikmati kelezatan mie kedelai hitam ini. Kini, Jajangmyeon bisa Anda buat sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan. Resep ini tidak hanya sederhana, tetapi juga menghasilkan cita rasa otentik yang mirip dengan versi restoran. Bahkan, pemula sekalipun bisa berhasil membuatnya dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat.
Cita Rasa Autentik dari Mie Kedelai Hitam yang Populer di Korea
Jajangmyeon memiliki ciri khas pada saus hitamnya yang kental dan kaya rasa. Saus ini terbuat dari pasta kedelai hitam (chunjang) yang difermentasi, menghasilkan aroma gurih dan rasa sedikit pahit yang unik. Ketika dikombinasikan dengan daging, sayuran, serta mie kenyal, terciptalah harmoni rasa yang khas dan menggugah selera.
Makanan ini sering muncul dalam momen-momen istimewa di Korea — mulai dari perayaan kecil hingga hari “Black Day”, di mana orang yang belum memiliki pasangan menikmati semangkuk Jajangmyeon sebagai simbol kebersamaan dalam kesendirian. Tidak heran jika hidangan ini memiliki tempat khusus di hati banyak orang.
Berikut bahan-bahan lengkap untuk membuatnya di rumah:
Bahan-bahan Utama:
Mie basah – 300 gram
Daging ayam (atau daging lain sesuai selera), potong dadu – 100 gram
Bawang bombay, potong dadu – ½ buah
Bawang putih, cincang halus – 2 siung
Kentang, potong dadu – 1 buah
Zucchini (timun Jepang), potong dadu – ½ buah
Timun kecil, buang bagian tengahnya, potong korek api – 1 buah (untuk topping)
Bahan Saus Kedelai Hitam (Chunjang):
Pasta kedelai hitam (chunjang) – 3 sendok makan
Kaldu ayam – 200 ml (bisa diganti air biasa)
Lada hitam bubuk – ½ sendok teh
Minyak wijen – 1 sendok teh
Gula pasir – 1 sendok makan
Garam – secukupnya
Larutan pengental: 1 sendok makan tepung maizena dilarutkan dengan sedikit air
Cara Praktis Membuat Saus Jajang yang Gurih dan Menggoda
Rahasia kelezatan Jajangmyeon terletak pada pembuatan sausnya. Tekstur kental dan rasa gurih manis yang seimbang tercipta dari proses menumis chunjang bersama bahan pelengkap hingga aromanya keluar sempurna. Ikuti langkah berikut agar hasilnya maksimal.
Membuat Saus Jajang (Saus Hitam):
Tumis bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Tambahkan potongan daging ayam, aduk hingga warnanya berubah.
Masukkan sayuran: Tambahkan kentang dan zucchini, aduk hingga sedikit melunak.
Masak pasta chunjang: Geser daging dan sayuran ke sisi wajan, lalu masukkan pasta kedelai hitam di sisi kosong. Tumis hingga pasta mengeluarkan aroma khas yang kuat.
Campur semua bahan: Aduk rata antara pasta, daging, dan sayuran. Tuang kaldu ayam atau air, lalu biarkan mendidih perlahan.
Bumbui: Tambahkan lada hitam, minyak wijen, gula, dan garam sesuai selera.
Kentalkan saus: Masukkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk. Masak hingga saus mengental dan mengilap. Angkat dan sisihkan.
Saus Jajang yang berhasil akan memiliki warna hitam pekat dengan rasa gurih manis seimbang — ciri khas dari Jajangmyeon autentik Korea.
Penyajian Jajangmyeon Hangat yang Menggugah Selera
Setelah saus siap, langkah berikutnya adalah menyiapkan mie dan penyajiannya. Tahapan ini menentukan tampilan dan sensasi akhir hidangan.
Cara Penyajian:
Rebus mie: Didihkan air, masukkan mie basah, dan rebus sebentar hingga matang namun tetap kenyal. Tiriskan airnya.
Penyajian: Letakkan mie dalam mangkuk saji, lalu tuangkan saus kedelai hitam panas di atasnya.
Garnish: Tambahkan potongan timun korek api di atas mie untuk memberikan kesegaran dan kontras warna.
Nikmati: Aduk rata mie dan saus sebelum disantap agar setiap helai mie terlapisi sempurna oleh saus hitam gurih.
Hidangan ini paling nikmat disajikan segera setelah dimasak, saat sausnya masih panas dan aromanya menggoda. Anda juga bisa menambahkan telur rebus setengah matang atau acar lobak kuning (danmuji) seperti di restoran Korea untuk sensasi lebih autentik.
Tips Membuat Jajangmyeon Lebih Lezat di Rumah
Meski terlihat sederhana, ada beberapa tips agar hasil Jajangmyeon buatan rumah tak kalah dari versi restoran. Gunakan mie segar agar teksturnya kenyal dan tidak mudah putus saat diaduk. Jika menggunakan mie instan, pastikan tidak terlalu lama direbus agar tidak lembek.
Selain itu, pasta kedelai hitam yang digunakan sebaiknya ditumis terlebih dahulu untuk mengurangi rasa pahit khas fermentasinya. Langkah kecil ini penting untuk menghasilkan saus yang lebih lembut dan bersahabat di lidah. Anda juga bisa menyesuaikan tingkat kekentalan saus dengan menambah atau mengurangi larutan maizena sesuai selera.
Untuk varian rasa, tambahkan potongan daging sapi atau seafood seperti udang dan cumi. Kombinasi bahan ini akan memperkaya cita rasa tanpa mengubah karakter dasar Jajangmyeon. Jika ingin versi lebih ringan, cukup gunakan ayam dan sayuran saja.
Membuat Jajangmyeon di rumah bukan hanya soal memasak, tetapi juga menikmati pengalaman kuliner khas Korea yang menggugah selera. Aroma saus hitam yang gurih dan tampilan mie berkilau akan membuat siapa pun tergoda untuk mencicipinya.
Dengan bahan sederhana dan langkah mudah, Anda bisa menghadirkan cita rasa drama Korea ke meja makan sendiri. Sajikan untuk keluarga atau teman, dan rasakan kehangatan semangkuk Jajangmyeon homemade yang autentik dan penuh rasa.